HACCP

Responsabile Industria Alimentare

Il corso è rivolto a chiunque abbia l’onere della gestione delle procedure del Manuale di Autocontrollo HACCP in quanto responsabile (Titolari, Responsabili di produzione, Capo reparti, Preposti etc.) che opera in una qualsiasi impresa alimentare pubblica o privata con o senza fini di lucro. Il corso, erogato ai sensi del Reg. CE 852/04 e della DGRL 825/09, sostituisce il “libretto sanitario” ed è un prerequisito fondamentale per lo svolgimento dell’attivita’.

Il presente corso ha come scopo quello di istruire i responsabili delle procedure HACCP esercitando particolare attenzione alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti, nonchè l’applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP ai diversi cicli produttivi.

I Responsabili dovranno inoltre ricevere una formazione specifica sui rischi identificati nei punti critici di controllo presenti nel ciclo produttivo aziendale e sulle misure correttive e di prevenzione da adottare.

Programma del corso:

  • Il sistema HACCP
  • Individuazione e procedure di monitoraggio dei punti critici di controllo
  • Piano delle azioni correttive
  • Verifiche e raccolta documentazione
  • Requisiti specifici all’interno dei locali in cui i prodotti alimentari vengono lavorati e trasformati
  • Servizi igienici ed impianti sanitari
  • Rifornimento idrico e acque reflue
  • Attrezzature ed apparecchiature
  • Trasporto
  • Smaltimento dei rifiuti
  • Gestione delle materie prime
  • Limiti di temperatura degli alimenti
  • Controllo degli infestanti
  • Pulizia e disinfezione dei locali, delle attrezzature e dei mezzi di trasporto
  • Procedure di sanificazione
  • Rintracciabilita’, ritiro e richiamo
  • Microbiologia: (classificazione, organizzazione e struttura dei microrganismi)
  • Tossinfezioni alimentari, germi patogeni e loro prevenzione:
  • Vie di trasmissione
  • Pericoli chimici
  • Micotossine e diossine
  • Metalli pesanti
  • Etichettatura dei generi alimentare
  • Alimenti 
  • Legislazione alimentare

Durata Corso:

– 20 ore

Durata Aggiornamento:

– 4 ore

Modalità:

– E-learning, FAD,  Aula

Costo Corso:

– € 99,00 + IVA

Costo Aggiornamento:

– € 50,00 + IVA

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