Corsi di formazione certificati e attestato HACCP per aziende alimentari

Icarum eroga corsi HACCP dedicati a differenti figure professionali che entrino a contatto con prodotti alimentari.

I lavoratori delle imprese alimentari hanno infatti l’obbligo di certificare lo svolgimento della formazione HACCP sia che entrino in contatto direttamente o indirettamente con gli alimenti.

Icarum eroga corsi di formazione HACCP presso la sede aziendale, nella propria sede a Roma o online in modalità e-learning corsi HACCP per addetti che non manipolano alimenti, per addetti che manipolano alimenti, e per responsabili di industria alimentare.

Corso HACCP per addetti che non manipolano alimenti

Il corso di formazione per addetto che non manipola alimenti rilascia una certificazione sostitutiva del “libretto sanitario” e fornisce nozioni generali e relative al sistema HACCP, come previsto dalle normative regionali. L’ attestato che ne consegue è un prerequisito fondamentale per lo svolgimento dell’attivita stessa.

ARGOMENTI TRATTATI

• Normativa e principi HACCP;
• Sistema di gestione e controllo della sicurezza alimentare HACCP;
• Sistemi di conservazione degli alimenti e delle sostanze alimentari usate nei processi produttivi;
• Valutazione dei rischi alla salute, sia durante i processi produttivi sia nello stoccaggio;
• Norme igieniche generali e l’uso di detergenti contro germi e parassiti.

Corso HACCP per addetti che manipolano alimenti 

Il corso di formazione per addetti che manipolano alimenti è rivolto al personale qualificato che manipola alimenti e bevande in aziende o esercizi commerciali del settore alimentare in forma pubblica o privata, con o senza fini di lucro.

Le aziende che conservano, commerciano, producono e quindi manipolano alimenti e bevande, secondo quanto previsto ai sensi del Reg. CE 852/04 e DGRL 825/09, hanno l’obbligo di procedere alla formazione dei responsabili e degli addetti dell’industria alimentare.

Il corso di formazione per addetti che manipolano alimenti rilascia una certificazione sostitutiva del “libretto Sanitario” e fornisce nozioni di igiene e le competenze necessarie alla gestione degli alimenti, come previsto dalle normative regionali. L’ attestato che ne consegue è un prerequisito fondamentale per lo svolgimento dell’attivita stessa.

PROGRAMMA DEL CORSO 

• Principi del sistema HACCP e metodi di autocontrollo
• Pericoli rischi alimentari e prevenzione: chimici, fisici, microbiologici
• Conservazione e trasporto lungo la filiera alimentare 
• Obblighi e responsabilità dell’addetto al settore alimentare
• Parti fondanti di un piano di autocontrollo
• Identificazione dei punti critici, monitoraggio, azioni correttive e verifiche
• Prerequisiti, HACCP, documentazione
• Esempi di applicazione pratica, individuazione, valutazione, monitoraggio e gestione del controllo dei rischi di processo dell’impresa alimentare

Corso HACCP per Responsabile di industria alimentare

Il corso è rivolto a chiunque sia responsabile della gestione delle procedure del Manuale di Autocontrollo HACCP in qualità di Responsabile (Titolari, Responsabili di produzione, Capo reparti, Preposti etc.) che opera in una qualsiasi impresa alimentare pubblica o privata con o senza fini di lucro.

Il corso, erogato ai sensi del Reg. CE 852/04 e della DGRL 825/09, sostituisce il “libretto sanitario” ed è un prerequisito fondamentale per lo svolgimento dell’attività. Il corso ha come scopo quello di istruire i responsabili delle procedure HACCP esercitando particolare attenzione alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti, nonché l’applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP ai diversi cicli produttivi.

I Responsabili dovranno inoltre ricevere una formazione specifica sui rischi identificati nei punti critici di controllo presenti nel ciclo produttivo aziendale e sulle misure correttive e di prevenzione da adottare.

Programma del corso:

• Il sistema HACCP
• Individuazione e procedure di monitoraggio dei punti critici di controllo
• Piano delle azioni correttive
• Verifiche e raccolta documentazione
• Requisiti specifici all’interno dei locali in cui i prodotti alimentari vengono lavorati e trasformati
• Servizi igienici ed impianti sanitari
• Rifornimento idrico e acque reflue
• Attrezzature ed apparecchiature
• Trasporto
• Smaltimento dei rifiuti
• Gestione delle materie prime
• Limiti di temperatura degli alimenti
• Controllo degli infestanti
• Pulizia e disinfezione dei locali, delle attrezzature e dei mezzi di trasporto
• Procedure di sanificazione
• Rintracciabilità, ritiro e richiamo
• Microbiologia: (classificazione, organizzazione e struttura dei microrganismi)
• Tossinfezioni alimentari, germi patogeni e loro prevenzione:
• Vie di trasmissione
• Pericoli chimici
• Micotossine e diossine
• Metalli pesanti
• Etichettatura dei generi alimentare
• Alimenti 
• Legislazione alimentare

Tutti i corsi erogati da Icarum prevedono un esame di verifica finale sugli argomenti affrontati, volto al rilascio della certificazione di avvenuta formazione.